瑞幸的Ai革命：AI正在淘汰最会排班的店长

声明：本文来自于微信公众号 晏涛营销笔记，作者：晏涛，授权站长之家转载发布。

最近网上在热议，瑞幸的AI排班系统，它要求门店实际值班人员必须与AI系统一致，如果需调整，必须要备注申请。

有人说，AI比店长更懂高峰，这么做能提高门店效率。也有人调侃说，AI能算出杯量，但能算出打工人的崩溃瞬间吗？光有效率，这还有人情味吗？

那什么是AI排班系统，它的底层逻辑是什么？它跟未来线下门店发展趋势有什么关联，瑞幸门店强化执行AI排班系统，对实体店有什么启发借鉴？

今天的文章跟大家详细聊聊。

先说说，什么是AI排班，它背后的逻辑是什么？

根据瑞幸一线员工讲，智能AI排班系统会根据门店的历史销售数据预测未来的出杯量，根据销量来安排相应的人手。简而言之，如果门店某个时段出杯量不高（闲时），可能只安排 1 个人当班，以此节省人力。

不过它只讲了一个维度，实际中还少了一个维度，就是店员的人效，就是一个人出品一杯咖啡需要多久。只有同时掌握销量+人效，AI排班才会有效。

瑞幸为什么能够9. 9 打败星巴克，极致效率是胜出关键。你知道吗，瑞幸的人效非常牛逼，它高峰期单人效率可达1. 33 杯/分钟，也就是差不多 1 个小时能出 50 杯，市场调研表明，这是远超星巴克和库迪。

用更少的人，做更多的生意，这是未来门店追求目标。

所以，门店销量的预测和实际人效，是决定AI排班可行性的底层逻辑。

那AI排班系统，对门店有什么好处呢？

好处实在太多，太明显了。

尤其是对瑞幸咖啡，为什么呢？因为瑞幸咖啡CEO郭瑾一说过，瑞幸不赚品牌溢价的钱，凡是品牌溢价的钱最后都会还回去的，瑞幸要赚效率和成本的钱，这才是靠本事赚钱。

所以提升效率，降低成本是瑞幸商业模式的立身之本。这也是为什么瑞幸今年强化AI排班系统，要提效降本，保持低成本优势，保持核心竞争力。

总的来说，我觉得Ai排班能给门店的带来 3 大价值：

第一、AI排班大大减少了店长手动导入数据、整理分析数据的工作，节省了时间。节省的时间可以让店长专注于更重要的工作上，比如门店体验，招人，获客等。

第二，AI排班能够依据门店动态需求灵活调配人力，降低运营成本，提升人员效率。例如，在空闲时段，能让店员充分休息；再比如，如果A门店空闲，B门店繁忙，还可以把A店员工调配至B门店，提高人员的效率。从而整体帮助门店降本增效，提升业绩。门店业绩好了，还可以给员工多发福利。

第三、AI排班系统背后有强大数据分析能力，能够更加合理的制定排版模型（比起过去凭经验），甚至能根据员工的人效高低给与安排，做到人尽其才，减少过去排班的主观性和局限性。说白一点，排班更科学，产出更大。

虽然AI排版系统有这么多好处，但是不是就能完全取代人工呢。

答案是，不能。我也一直强调，AI应该是帮助人工作，以人为本，所以最好的方式一定是AI系统和人工辅助相结合。AI再厉害，它只能依据历史“死的数据”，而随时门店附近发生的情况，它是不知道的，比如附近举办一场演唱会，大型会议活动，临时天气变化，这些都会导致客流变化，这就还需要人的介入调整。

今天，瑞幸在数字化已经很成熟了，又有完整数据，所以有助于它在AI应用，也走在前面。AI的前提是算力，算法和数据。没有数字化，就没有AI化。

茶饮行业的竞争一定会越来越激烈，AI在门店端的应用也会更深入，除了今天讲到的AI排班，还会有像AI出餐出品，AI销量预测，AI巡检等。

AI销量预测，是现在零售门店的应用重点之一。因为它会直接影响门店的备货，配送，现场服务体验，库存风险等。如果备货过多，可能导致库存积压，货损损失；如果备货不足，产品热销时又却缺货，同样会造成销售损失，用户体验也不好。

还有，AI安全巡检也是关键。我们经常看到零售门店，尤其是茶饮和餐饮门店，存在违规操作下的食品安全隐患。现在通过AI24 小时巡检，可以最大程度地防止和减少食品安全事故，纠正员工违规操作，这对大型品牌尤为重要。

我看到，除了瑞幸，还有不少品牌也引入AI的“动态工时制”，比如有麦当劳、必胜客这样的大型连锁，也有像满芳兰庭这样的区域品牌。

虽然AI排班有很多好处，提高效率，降低成本。但是，我也在思考另一个问题，它会不会带来两极分化。如果门店都像一台“商品贩卖机”，缺少了温度和人情味，那用户还愿意到门店吗？这也许是一个值得讨论的话题。我会在下篇文章再讨论。

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